Loading
Serpil ÖZTÜRK MUTİ

Doç.Dr.

Serpil ÖZTÜRK MUTİ

Mühendislik Fakültesi

Gıda Mühendisliği Bölümü

İletişim

sozturk@sakarya.edu.tr

+90 (264) 295 59 26

1-MAKALELER :
1 Seker, I.T., Ozboy-Ozbas, O., Gokbulut, I., Ozturk, S., Koksel, H. - Utilization of apricot kernel flour as fat replacer in cookies - Journal of Food Processing and Preservation - Vol.34 - pp.15 - DOI : 10.1111/j.1745-4549.2008.00258.x - FEB - 2010
2 Ozturk, S., Koksel, H., Ng, P.K.W. - Farinograph properties and bread quality of flours supplemented with commercial resistant starch - International Journal of Food Science and Nutrition - Vol.60 - pp.449 - DOI : 10.1080/09637480701822450 - FEB - 2009
3 Ozturk, S., Ozboy-Ozbas, O., Cavıdoglu, I. Koksel, H. - Effects of zero-trans interesterified and non-interesterified shortenings and brewer’s spent grain on cookie quality - Journal of Food Lipids - Vol.16 - pp.297 - DOI : 10.1111/j.1745-4522.2009.01148.x - AUG - 2009
4 Uygun, U., Senoz, B., Ozturk, S., Koksel, H. - Degradation of organophosphorus pesticides in wheat during cookie processing - Food Chemistry - Vol.117 - pp.261 - DOI : 10.1016/j.foodchem.2009.03.111 - 2009
5 Koksel, H., Masatcıoglu, T., Kahraman, K., Ozturk, S., Basman, A., - Improving effect of lyophilization on functional properties of resistant starch preparations formed by acid hydrolysis and heat treatment - Journal of Cereal Science - Vol.47 - pp.275 - DOI : 10.1016/j.jcs.2007.04.007 - 2008
6 Koksel, H., Ozturk, S., Kahraman, K., Basman, A., Ozboy Ozbas, O, Ryu, G-H. - Evaluation of molecular weight distribution, pasting and functional properties and enzyme resistant starch content of acid modified corn starches - Food Science and Biotechnology - Vol.17 - pp.755 - ISSN : 1226-7708 - AUG - 2008
7 Basman, A., Ozturk, S., Kahraman, K, Koksel, H - Emulsion and pasting properties of resistant starch with locust bean gum and their utilization in low fat cookie formulations - International Journal of Food Properties - Vol.11 - pp.762 - DOI : 10.1080/10942910701596686 - OCT - 2008
8 Ozturk, S., Ozboy-Ozbas, O., Cavıdoglu, I. Koksel, H - Utilization of sugarbeet fiber and zero-trans interesterified and non-interesterified shortenings in cookie production - ZuckerIndustrie - Vol.133 - pp.704 - ISSN : 0044-2623 - 2008
9 3. Koksel, H., Basman, A., Kahraman, K., Ozturk, S - Effect of acid modification and heat treatments on resistant starch formation and functional properties of corn starch - Int. J. of Food Properties - Vol.10 - pp.691 - DOI : 10.1080/10942910601128887 - OCT - 2007
10 OZTURK, S., OZBOY, O., CAVIDOGLU, I. KOKSEL, H - Effects of brewer’s spent grain on the quality and dietary fiber content of cookies - J. Inst. Brewing - Vol.108 - pp.23 - 2002 - SAU
1.1 A-SCI, SCI-E, SSCI VEYA AHCI KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYIMLANMIŞ MAKALE (Q1 OLARAK TARANAN DERGİDE) :
1 Mutlu, S; Kahraman, K; Ozturk, S; - Optimization of resistant starch formation from high amylose corn starch by microwave irradiation treatments and characterization of starch preparations - INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES - Vol.95 - pp.635 - ISSN : 0141-8130 - DOI : 10.1016/j.ijbiomac.2016.11.097 - English - Article - 2017 - WOS:000392903000077
2 Ozturk, S; Koksel, H; Ng, PKW - Production of resistant starch from acid-modified amylotype starches with enhanced functional properties - JOURNAL OF FOOD ENGINEERING - Vol.103 - pp.156 - ISSN : 0260-8774 - DOI : 10.1016/j.jfoodeng.2010.10.011 - MAR - English - Article - 2011 - WOS:000285807400006
1.1 B-SCI, SCI-E, SSCI VEYA AHCI KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYIMLANMIŞ MAKALE (Q2 OLARAK TARANAN DERGİDE) :
1 Kahraman, K; Aktas-Akyildiz, E; Ozturk, S; Koksel, H; - Effect of different resistant starch sources and wheat bran on dietary fibre content and in vitro glycaemic index values of cookies - JOURNAL OF CEREAL SCIENCE - Vol.90 - ISSN : 0733-5210 - DOI : 10.1016/j.jcs.2019.102851 - English - Article - 2019 - WOS:000499768200017
2 Mutlu, S; Kahraman, K; Severcan, S; Ozturk, S; - Modelling the Effects of Debranching and Microwave Irradiation Treatments on the Properties of High Amylose Corn Starch by Using Response Surface Methodology - FOOD BIOPHYSICS - Vol.13 - pp.263 - ISSN : 1557-1858 - DOI : 10.1007/s11483-018-9532-9 - English - Article - 2018 - WOS:000438969600005
3 Ozturk, S; Cerit, I; Mutlu, S; Demirkol, O; - Enrichment of cookies with glutathione by inactive yeast cells (Saccharomyces cerevisiae): Physicochemical and functional properties - JOURNAL OF CEREAL SCIENCE - Vol.78 - pp.19 - ISSN : 0733-5210 - DOI : 10.1016/j.jcs.2017.06.019 - English - Proceedings Paper - 2017 - WOS:000418217400004
4 Senturk, E; Erkovan, M; Okutan, M; Kosemen, A; Ozturk, S; Sahin, Y; - Cobalt-titanium multilayer thin films: Effect of thickness of titanium spacer layer on impedance properties - MATERIALS SCIENCE IN SEMICONDUCTOR PROCESSING - Vol.30 - pp.482 - ISSN : 1369-8001 - DOI : 10.1016/j.mssp.2014.10.053 - English - Article - 2015 - WOS:000347266900067
5 Inkaya, AN; Gocmen, D; Ozturk, S; Koksel, H; - Investigation on the Functional Properties of Chestnut Flours and Their Potential Utilization in Low-fat Cookies - FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY - Vol.18 - pp.1404 - ISSN : 1226-7708 - DEC - English - Article - 2009 - WOS:000273438500015
6 Seker, IT; Ozboy-Ozbas, O; Gokbulut, I; Ozturk, S; Koksel, H; - Effects of Fiber-rich Apple and Apricot Powders on Cookie Quality - FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY - Vol.18 - pp.948 - ISSN : 1226-7708 - AUG - English - Article - 2009 - WOS:000269492000021
7 Ozturk, S., Koksel, H., Kahraman, K., Ng, P.K.W. - Effect of debranching and heat treatments on formation and functional properties of resistant starch from high amylose corn starches - European Food Research and Technology - Vol.229 - pp.115 - DOI : 10.1007/s00217-009-1032-1 - MAR - 2009
8 Kahraman, K., Sakıyan, O., Ozturk, S., Koksel, H., Sumnu, G., Dubat, A. - Utilization of Mixolab® to predict the suitability of flours in terms of cake quality - European Food Research and Technology - Vol.227 - pp.565 - DOI : 10.1007/s00217-007-0757-y - OCT - 2008
9 Ozturk, S., Kahraman, K., Tıftık, B., Koksel, H. - Predicting the cookie quality of flours by using Mixolab® - European Food Research and Technology - Vol.227 - pp.1549 - DOI : 10.1007/s00217-008-0879-x - APR - 2008
10 KESKIN, S.O., OZTURK, S., SAHIN, S., KOKSEL, H., SUMNU, G. - Halogen lamp-microwave combination baking of cookies - European Food Research and Technology - Vol.220 - pp.546 - 2005 - SAU
1.1 C-SCI, SCI-E, SSCI VEYA AHCI KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYIMLANMIŞ MAKALE (Q3 OLARAK TARANAN DERGİDE) :
1 Ayar, A; Sicramaz, H; Ozturk, S; Yilmaz, SO; - Probiotic properties of ice creams produced with dietary fibres from by-products of the food industry - INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY - Vol.71 - pp.174 - ISSN : 1364-727X - DOI : 10.1111/1471-0307.12387 - English - Article - 2018 - WOS:000419921200021
2 Serinyel, G; Ozturk, S; - Investigation on potential utilization of native and modified starches containing resistant starch as a fat replacer in bakery products - STARCH-STARKE - Vol.69 - ISSN : 0038-9056 - DOI : 10.1002/star.201600022 - English - Article - 2017 - WOS:000395633600006
3 Ozturk, S; Koksel, H; Ng, PKW; - Characterization of Resistant Starch Samples Prepared from Two High-Amylose Maize Starches Through Debranching and Heat Treatments - CEREAL CHEMISTRY - Vol.86 - pp.503 - ISSN : 0009-0352 - DOI : 10.1094/CCHEM-86-5-0503 - OCT - English - Article - 2009 - WOS:000270561700004
1.1 D-SCI, SCI-E, SSCI VEYA AHCI KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYIMLANMIŞ MAKALE (Q4 OLARAK TARANAN DERGİDE) :
1 Ozturk, S; Koksel, H - Production and characterisation of resistant starch and its utilisation as food ingredient: a review - QUALITY ASSURANCE AND SAFETY OF CROPS & FOODS - Vol.6 - pp.335 - ISSN : 1757-8361 - DOI : 10.3920/QAS2013.0367 - English - Review - 2014 - WOS:000338181700009
1.2-ESCI VE/VEYA SCOPUS KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYIMLANMIŞ MAKALE :
1 Ozturk, S; Mutlu, S; - Physicochemical Properties, Modifications, and Applications of Resistant Starches - STARCHES FOR FOOD APPLICATION: CHEMICAL, TECHNOLOGICAL AND HEALTH PROPERTIES - pp.297 - DOI : 10.1016/B978-0-12-809440-2.00008-3 - English - Book Chapter - 2019 - WOS:000470065500009
2 AYAR, A., SIÇRAMAZ, H., ÖZTÜRK, S., ÖZTÜRK YILMAZ, S. - Probiotic properties of ice creams produced with dietary fibers from by-products of food industry - International Journal of Dairy Technology - Vol.71 - pp.174 - 2018
3 MUTLU, S., KAHRAMAN, K., SEVERCAN, S., OZTURK, S. - Modelling the effects of debranching and microwave irradiation treatments on the properties of high amylose corn starch by using response surface methodology - Food Biophysics - Vol.13 - pp.263 - 2018
4 ÖZTÜRK, S., CERİT, İ., MUTLU, S., DEMIRKOL, O. - Enrichment of cookies with glutathione by inactive yeast cells (Saccharomyces cerevisiae): Physicochemical and functional properties - Journal of Cereal Science - Vol.78 - pp.19 - 2017
1.3-ÜAK VE SAKARYA ÜNİVERSİTESİ SENATOSU TARAFINDAN BELİRLENEN ULUSLARARASI ALAN ENDEKSLERİNDE TARANAN DERGİLERDE YAYIMLANMIŞ VEYA ULAKBİM, TR-DİZİN TARAFINDAN TARANAN ULUSAL HAKEMLİ DERGİLERDE YAYIMLANMIŞ MAKALE :
1 Yildiz, S., Karakuş, E., Öztürk, S. - D-OPTIMAL MIXTURE DESIGN APPROACH IN THE PRODUCTION OF COOKIES ENRICHED WITH DIETARY FIBER SOURCES SUCH AS LENTIL FLOUR, BANANA FRUIT AND BANANA PEEL POWDER - GIDA - pp.94 - ISSN : 1300-3070 - DOI : 10.15237/gida.GD22096 - eng - paper - 2023 - TRDizin
1.4-DİĞER ULUSLARARASI HAKEMLİ DERGİLERDE YAYIMLANMIŞ BİLİMSEL/SANATSAL MAKALE :
1 Öztürk, S., Özboy, Ö. - Besinsel Liflerin Ekmek Üretiminde Kullanımı - Unlu Mamüller Teknolojisi - Vol.56 - pp.34 - 2002
7.2-ULUSLARARASI KONGRE VE SEMPOZYUMLARDA SÖZLÜ OLARAK SUNULAN VE TAM METİN OLARAK YAYIMLANAN TEBLİĞ :
1 OZTURK, S., KOKSEL, H., NG, P.K.W. - Resistant starch: production and utilizaiton as food ingredient - May 07-10, 2013 - 2013
2 OZTURK, S., SERINYEL, G., ZENCIR, Y. - Utilization of resistant starches in low-fat cookies - May 07-10, 2013 - 2013
3 OZTURK, S., KARTAL, E., ZENCİR, Y - Utilization of pine cone as a dietary fiber supplement in cake formulation - August 6-9, 2012 - 2012
4 KOKSEL, H., OZTURK, S., NG, P.K.W - Production and characterization of resistant starch - October 10-12, 2011 - 2011
5 OZTURK, S., KOKSEL, H., NG, P.K.W. - Formation of high levels of resistant starch from high amylose corn starches by debranching and heat treatments and determination of functional properties - July 1-3, 2009 - 2009 - B-SAU-3733
6 BASINCI, F., OZTURK, S., KOKSEL, H. - Production of low fat cakes supplemented with enzyme resistant starch - July 1-3, 2009 - 2009
7 KOKSEL, H., OZTURK, S., KAHRAMAN, K., BASMAN, A., - Effects of acid modification and heat treatments on various properties of resistant starches and their utilization in cookies as fatreplacer - July 5-8, 2009 - 2009
8 OZTURK, S., KOKSEL, H., KAHRAMAN, K., NG, P.K.W. - Production of resistant starch preparations from amylotype corn starches - April 24-26, 2008 - 2008 - B-SAU-3736
9 MASATCIOGLU, M.T., KAHRAMAN, K., OZTURK, S., BASMAN, A., KOKSEL, H. - Effects of acid modification, heat treatment and lyophilization on various properties of resistant starch preparations - April 24-26, 2008 - 2008
10 SEKER, I.T., OZBOY-OZBAS, O., GOKBULUT, I. OZTURK, S., KOKSEL, H. - Utilization of apricot kernel flour to replace fat in cookies - April 24-26, 2008 - 2008
11 SEKER, I.T., OZBOY-OZBAS, O., GOKBULUT, I. OZTURK, S., KOKSEL,H. - High fiber cookies containing apple and apricot powders - April 24-26, 2008 - 2008
12 BASINCI, F., OZTURK, S., ZENCIR, Y., KOKSEL, H. - Utilization of resistant starch preparations in reduced fat cakes - April 24-26, 2008 - 2008
13 KUTUK, D., MASATCIOGLU, M.T., OZTURK, S., KARAGOZ, A., KOKSEL, H. - Cracker making quality of ancient wheat flours - April 24-26, 2008 - 2008
14 OZTURK, S., KAHRAMAN, K., KARAGOZ, A., KOKSEL, H. - Utilization of ancient wheat flours in cookie baking - April 24-26, 2008 - 2008
15 OZKAYA, B., OZKAYA, H., OZTURK, S., RYU, G-H., NG, P.K.W, KOKSEL, H. - Effect of extrusion process on phytic acid and total dietary fiber contents of barley flour - April 24-26, 2008 - 2008
16 OZKAYA, B., OZKAYA, H., BASMAN, A., OZTURK, S., KOKSEL, H., RYU, G-H., NG, P.K.W - Phytic acid content of durum wheat as affected by extrusion cooking - April 24-26, 2008 - 2008
17 TIFTIK, B., OZTURK, S., KAHRAMAN, K., KOKSEL, H. - Evaluation of the cookie quality of flours with mixolab - April 24-26, 2008 - 2008
18 KAHRAMAN, K., SAKIYAN, O., OZTURK, S., KOKSEL, H., SUMNU, G., DUBAT, A. - Evaluation of the cake quality of flours with Mixolab - September 21-24, 2008 - 2008
19 OZTURK, S., KOKSEL, H., NG, P.K.W. - Production of bread enriched with commercial starch high in resistant starch - October 7-10, 2007 - 2007
20 KÖKSEL, H., BASMAN, A., KAHRAMAN, K., ÖZTÜRK, S. - Functional properties of resistant starch preparations formed by acid hydrolysis and heat treatment - May 2-4, 2007 - 2007 - B-SAU-3729
21 KÖKSEL, H., BASMAN, A., ÖZTÜRK, S., AK, K., ÖZBOY ÖZBAŞ, Ö. - Evaluation of Pasting Properties, Molecular Weight Distribution and Enzyme Resistant Starch Content of Corn Starch Hydrolysed at Various Levels - September 21-23, 2005 - 2005 - B-SAU-3730
22 KESKIN, S.Ö., OZTURK, S., SAHIN, S., KOKSEL, H., SUMNU, G. - Baking of Cookies in Halogen Lamp-Microwave Combination Oven - July 3-6, 2005 - 2005 - B-SAU-3734
23 ŞENÖZ, B., UYGUN, Ü., ÖZTÜRK, S., KÖKSEL, H., ATLI, A. - Effects of Storage and Processing on Residue Levels of Some Organophosphorus Pesticide in wheat, Flour, Bran Cookies, Semolina and Spaghetti - September 21-24, 2005 - 2005 - B-SAU-3735
24 OZTURK, S., ÖZBOY-ÖZBAŞ, Ö., KÖKSEL, H. - Effects of dietary fiber preparations and interesterified fats on cookie quality - June 29th – July 1st, 2005 - 2005 - B-SAU-3732
25 AK, K., ÖZTÜRK, S., BASMAN, A., ÖZBOY ÖZBAŞ, Ö., KÖKSEL, H - Effects of Autoclaving Cycles on Enzyme Resistant Starch Formation - September 21-23, 2005 - 2005
26 ÖZTÜRK, S., BOYACI, I.H., AK, K., BASMAN, A., KÖKSEL, H - Optimization of the Processing Conditions Affecting Enzyme Resistant Starch Formation in Acid Modified Corn Starch - September 21-23, 2005 - 2005
27 SENÖZ, B., UYGUN, U., ÖZTÜRK, S., KÖKSEL, H. - The effects of storage and processing on residue levels of some organophosphorus pesticide residues in wheat and cookies - September 21-23, 2005 - 2005
28 BASMAN, A., OZTURK, S., AK, K., ÖZBOY-ÖZBAŞ, Ö., KÖKSEL, H. - Evaluation of various properties of acid hydrolyzed corn starches - July 3-6, 2005 - 2005
29 IDE, S., BAYARI, S., YILDIRIM, S.Ö., AKKURT, M., KÖKSEL, H., ÖZTÜRK, S., AK, K., BASMAN, A. - Enzime dirençli nişasta üretiminde uygulanan işlemlerin yapi üzerine etkilerinin incelenmesi - September 13-16, 2005 - 2005
30 OZTURK, S. AK, K., BAŞMAN, A., ÖZBOY-ÖZBAŞ, Ö., KÖKSEL, H. - Resistant Starch Formation From Acid Modified Corn Starch - April 27-29, 2004 - 2004 - B-SAU-3737
31 OZTURK, S., ÖZBOY-ÖZBAŞ, Ö., KÖKSEL, H - High Fiber Cookies Containing Sugar Beet Fiber - September 24-26, 2003 - 2003 - B-SAU-3731
32 OZTÜRK, S., ÖZBOY, Ö., CAVIDOGLU, I., KÖKSEL, H - Effects of Brewer’ s Spent Grain on the Quality and Dietary Fiber Content of Cookies - May 26-29, 2002 - 2002 - B-SAU-3738
7.6-ULUSAL KONGRE VE SEMPOZYUMLARDA SÖZLÜ OLARAK SUNULAN VE TAM METİN OLARAK YAYIMLANAN TEBLİĞ :
1 ÖZTÜRK, S., KARTAL, E., ZENCİR, Y. - Ahlat Lifinin Kek Üretiminde Kullanımı - 10-12 Ekim 2012 - 2012
2 GÜMÜŞ, S., KÜTÜK, D., MASATÇIOĞLU, M.T., ÖZTÜRK, S., BASMAN, A., KARAGÖZ, A., KÖKSEL, H - Yabani buğday (Emmer) unlarının erişte ve kraker kalitesine etkisi - 06-08 Kasım 2009 - 2009
3 ÖZTÜRK, S., KÖKSEL, H., NG, P.K.W - Yüksek amiloz içeren mısır nişastalarından enzim hidrolizi ve ısıl işlemlerle enzime dirençli nişasta üretimi - 06-08 Kasım 2009 - 2009 - B-SAU-1227
4 ŞEKER, İ.T, GÖKBULUT, İ., ÖZTÜRK, S., ÖZBAŞ-ÖZBOY, Ö - Kayısı Lifinin Kek Üretiminde Kullanımı - 24-26 Mayıs,2006 - 2006
5 ŞEKER, İ.T, GÖKBULUT, İ., ÖZTÜRK, S., ÖZBAŞ-ÖZBOY, Ö., KÖKSEL,H. - Enzime Dirençli Nişastanın Bisküvi Üretiminde Kullanımı - 24-26 Mayıs 2006 - 2006 - B-SAU-1229
6 ÖZTÜRK S., ÖZBOY ÖZBAŞ, Ö., KÖKSEL, H - Şeker Pancarı Lifinin Hububat Ürünlerinde Kullanımı - 17-18 Eylül, 2002 - 2002 - B-SAU-1226
7 ÖZTÜRK S., ÖZBOY ÖZBAŞ, Ö., KÖKSEL, H. - Biracılık Artığı Besinsel Lifin Hububat Ürünlerinde Kullanımı - 3-4 Ekim 2002 - 2002 - B-SAU-1228
3.5-ULUSAL YAYINEVLERİ TARAFINDAN YAYIMLANMIŞ ÖZGÜN KİTAP (BİLİMSEL VEYA DERS KİTABI) :
1 KOKSEL, H., GOCMEN, D., OZTURK, S. - The ICC Book of Ethnic Cereal-based Foods and Beverages Across the Continents (CD) - 2009
3.8-KİTAP BÖLÜM ÇEVİRİSİ :
1 ÖZTÜRK, S. - Her Yönüyle Gıda, 5.Bölüm: Tahıl ve Tahıl Ürünleri Teknolojisi - Sidas Medya - 2013
2.13 A-BAŞARIYLA TAMAMLANAN YÜKSEKÖĞRETİM KURUMLARI TARAFINDAN DESTEKLENMİŞ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİNDE (YALNIZCA AR-GE NİTELİĞİNDEKİ PROJELER-LİSANSÜSTÜ TEZ PROJELERİ HARİÇ) YÜRÜTÜCÜ OLMAK :
1 Serpil öZTÜRK,Elif KARTAL - Ahlat ve Kozalak Meyvelerinin Yüksek Lifli Tahıl Ürünlerinde Kullanımı - Vol.3000 - DOI : Tamamlandı - 2 - 2012 - SAU-FBYLTEZ -2012-50-01-040
2 Serpil öZTÜRK,Gülçin SERİNYEL - Enzime Dirençli Nişastanın Yağ İkame Edici özelliğinin Araştırılması - Vol.3000 - DOI : Devam Ediyor - 2 - 2012 - SAU-FBYLTEZ -2012-50-01-041
3 Serpil ÖZTÜRK,Elif KARTAL - Ahlat ve Kozalak Meyvelerinin Yüksek Lifli Tahıl Ürünlerinde Kullanımı - Vol. 3000 - DOI : Devam Ediyor - 2012-50-01-040 - 2012
4 Serpil ÖZTÜRK,Gülçin SERİNYEL - Enzime Dirençli Nişastanın Yağ İkame Edici Özelliğinin Araştırılması - Vol. 3000 - DOI : Devam Ediyor - 2012-50-01-041 - 2012
2.13 B-BAŞARIYLA TAMAMLANAN YÜKSEKÖĞRETİM KURUMLARI TARAFINDAN DESTEKLENMİŞ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİNDE (YALNIZCA AR-GE NİTELİĞİNDEKİ PROJELER) ARAŞTIRMACI OLMAK :
1 Diyet Lif DEğeri Yüksek Bazı Gıda Sanayi Artıklarının Antioksidan Madde İçeriklerinin Belirlenmesi, Bazı Süt Tatlılarında Kullanılabilirliği ve Bu Ürünlerin Rengi Üzerine Etkilerinin Araştırılması - Ahmet AYAR, Hatice SIÇRAMAZ, Suzan ÖZTÜRK YILMAZ, Serpil ÖZTÜRK, Serap COŞANSU AKDEMİR, Omca DEMİRKOL - Vol.45180 - 2012-01-16-012 - 2014
2 Ahmet AYAR,Serap COޞANSU AKDEMİR,Omca DEMİRKOL,Serpil öZTÜRK, Suzan öZTÜRK - Diyet Lif Değeri Yüksek Bazı Gıda Sanayi Artıklarının Yoğurt ve Dondurmada Kullanılabilirliği ve Bu Ürünlerin Kalitesi Üzerine Etkilerinin Araştırılması - Vol.45180 - 5 - 1110195 - 2012 - SAU-BAP -2012-01-16-012
3 Serpil öZTÜRK,Ahmet TUTAR, Güliz YALDIRAK, Emrah ޞAN, Mümin DİZMAN, Derya ÇELİK - Humik Asit İçeren Ekmek ve Kek Üretimi - Vol.65000 - 1 - 2012-01-16-010 - 2012 - SAU-BAP -2012-01-16-010
4 Serpil ÖZTÜRK,Ahmet TUTAR, Güliz YALDIRAK, Emrah ŞAN, Mümin DİZMAN, Derya ÇELİK - Humik Asit İçeren Ekmek ve Kek Üretimi - Vol. 65000 - DOI : Devam Ediyor - 2012-01-16-010 - 2012
4.3 B-ULUSAL PATENT (İNCELEMELİ) BAŞVURUSU :
1 MUSTAFA ÖZTÜRK,SERPİL ÖZTÜRK MUTİ,ALMIRE MORİNA - Emülsifiye edici tuzlar ve kazeinler kullanılarak glutensiz fırıncılık ürünlerinin üretilmesi - 2023/016460 - 2023
9.6-SSCI, SCI-EXP, AHCI, SCOPUS, ESCI DIŞINDAKİ ALAN ENDEKSLERİNDEKİ DERGİLERDE BAŞ EDİTÖRLÜK DIŞINDAKİ DİĞER EDİTÖRLÜKLER :
1 Quality Assurance and Safety of Crops & Foods - Vol.1 - 2012
2 African Journal of Microbiology Research - Vol.2 - 2012
3 Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi - Vol.3 - 2011
4 Journal of Cereal Science - Vol.1 - 2009
5 International Journal of Food Properties - Vol.1 - 2009
6 European Food Research and Technology - Vol.1 - 2008
12.2-YÖNETİMİNDE TAMAMLANAN HER YÜKSEK LİSANS TEZİ İÇİN :
1 - Ahlat ve Kozalak Meyvelerinin Yüksek Lifli Tahıl Ürünlerinde Kullanımı - Elif Kartal - ISSN : - Sakarya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği - 2013
2 - Enzime Dirençli Nişastanın Yağ İkame Edici Özelliğinin Araştırılması - Gülçin Serinyel - ISSN : - Sakarya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği - 2013
3 - Ahlat ve kozalak meyvelerinin yüksek lifli tahıl ürünlerinde kullanımı - ELİF KARTAL - ISSN : - SAKARYA ÜNİVERSİTESİ - FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ - GIDA MÜHENDİSLİĞİ - 2012
4 - Ekmek ve Kek Üretiminde Humik Asit Kullanımı - Emrah ŞAN - ISSN : - Sakarya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği - 0
13.1-LİSANSÜSTÜ DÜZEYDE DERS VERMEK. (SON 3 YILDA HER DERS İÇİN, HER YIL İÇİN EN FAZLA 5 DERS) :
1 İRMİK VE MAKARNA TEKNOLOJİSİ - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2013
2 NİŞASTA KİMYASI - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2013
3 HAMUR KİMYASI - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2013
4 HAMUR KİMYASI - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2012
5 HAMUR KİMYASI - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2012
6 UZMANLIK ALANI - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.4 - ISSN : 1 - 2012
7 UZMANLIK ALANI-Y.LİSANS - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2012
8 NİŞASTA KİMYASI - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2012
9 UZMANLIK ALANI-Y.LİSANS - 2011-2012 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2011
10 UZMANLIK ALANI-Y.LİSANS - 2011-2012 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2011
11 UZMANLIK ALANI-Y.LİSANS - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2010
12 UZMANLIK ALANI-Y.LİSANS - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2010
13 HAMUR KİMYASI - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2010
14 NİŞASTA KİMYASI - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Yüksek Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2010
13.2-LİSANS DÜZEYİNDE DERS VERMEK. (SON 3 YILDA HER DERS İÇİN, HER YIL İÇİN EN FAZLA 5 DERS) :
1 TAHIL VE TAHIL ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.2 - ISSN : 1 - 2013
2 GIDA AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2013
3 TAHIL VE TAHIL ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.2 - ISSN : 1 - 2013
4 MEYVE VE SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.2 - ISSN : 1 - 2013
5 GIDA MÜHENDİSLİĞİ TASARIMI - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.0 - ISSN : 1 - 2013
6 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2013
7 BİTİRME ÇALIŞMASI - 2013-2014 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.0 - ISSN : 1 - 2013
8 GIDA ENDÜSTRİSİNDE ATIK VE YAN ÜRÜNLER - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2012
9 GIDA MÜH. TEMEL İŞLEMLER - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.4 - ISSN : 1 - 2012
10 CEREALS PROCESSING TECHNOLGY - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.2 - ISSN : 1 - 2012
11 TAHIL VE TAHIL ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.2 - ISSN : 1 - 2012
12 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2012
13 GIDA END. ATIK VE YAN ÜRÜNLER - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2012
14 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER - 2012-2013 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2012
15 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER - 2011-2012 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2011
16 FOOD ENGINEERING UNIT OPERATIONS - 2011-2012 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2011
17 GIDA AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA - 2011-2012 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.2 - ISSN : 1 - 2011
18 TAHIL İŞLEME TEKNOLOJİSİ - 2011-2012 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2011
19 GIDA END. ATIK VE YAN ÜRÜNLER - 2011-2012 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2011
20 FIRINCILIK ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ - 2011-2012 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2011
21 HUBUBAT TEKNOLOJİSİ - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.2 - ISSN : 2 - 2010
22 GIDA AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.2 - ISSN : 1 - 2010
23 TAHIL İŞLEME TEKNOLOJİSİ - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2010
24 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2010
25 FOOD ENGINEERING UNIT OPERATION - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2010
26 FIRINCILIK ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ - 2010-2011 Eğitim Öğretim Yılı Ön Lisans/Lisans Dersleri - pp.3 - ISSN : 1 - 2010
KİTAPLAR
ICC Handbook of 21st Century Cereal Science and Technology
Food Science Technology and Engineering
Hububat Bilimi ve Teknolojisi
Starches for Food ApplicationChemical, Technological and Health Properties
Her Yönüyle Gıda
The ICC Book of Ethnic Cereal based Foods and Beverages Across the Continents
MAKALELER
D-OPTIMAL MIXTURE DESIGN APPROACH IN THE PRODUCTION OF COOKIES ENRICHED WITH DIETARY FIBER SOURCES SUCH AS LENTIL FLOUR, BANANA FRUIT AND BANANA PEEL POWDER
Effect of different resistant starch sources and wheat bran on dietary fibre content and in vitro glycaemic index values of cookies. , 90: 102851.
Probiotic properties of ice creams produced with dietary fibers from by products of food industry
Modelling the Effects of Debranching and Microwave Irradiation Treatments on the Properties of High Amylose Corn Starch by Using Response Surface Methodology.
Enrichment of cookies with glutathione by inactive yeast cells (Saccharomycescerevisiae): Physicochemical and functional properties
Optimization of resistant starch formation from high amylose corn starch by microwave irradiation treatments and characterization of starch preparations
Pine Cone as an Alternative Dietary Fiber Source and Its Effect on Cake and Cookie Quality
Investigation on potential utilization of native and modified starches containing resistant starch as a fat replacer in bakery products
Humik Asitin Ekmek ve Kek Üretiminde Kullanımı
Production and characterization of resistant starch and its utilisation as food ingredient a review
Production of resistant starch from acid modified amylotype starches with enhanced functional properties
Utilization of apricot kernel flour as fat replacer in cookies
Investigation on the functional properties of chestnut flours and their potential utilization in low fat cookies
Characterization of resistant starch samples prepared from two high amylose maize starches through debranching and heat treatments
Effects of fiber rich apple and apricot powders on cookie quality
Farinograph properties and bread quality of flours supplemented with resistant starch
Degradation of organophosphorus pesticides in wheat during cookie processing
Effect of debranching and heat treatments on formation and functional properties of resistant starch from high amylose corn starches
Effects of zero trans interesterified and non interesterified shortenings and brewer s spent grain on cookie quality
Emulsion and pasting properties of resistant starch with locust bean gum and their utilization in low fat cookie formulations
Evaluation of molecular weight distribution pasting and functional properties and enzyme resistant starch content of acid modified corn starches
Utilization of Mixolab to predict the suitability of flours in terms of cake quality
Predicting the cookie quality of flours by using Mixolab R
Improving effect of lyophilization on functional properties of resistant starch preparations formed by acid hydrolysis and heat treatment
Utilization of sugarbeet fiber and zero trans interesterified and non interesterified shortenings in cookie production
Effect of acid modification and heat treatments on resistant starch formation and functional properties of corn starch
Halogen lamp microwave combination baking of cookies
Effects of brewer s spent grain on the quality and dietaryfibre content of cookies
Besinsel Liflerin Ekmek Üretiminde Kullanımı Unlu Mamüller Teknolojisi
BİLDİRİLER
ÖZTÜRK, S., GÜREL, A., MERCAN D., ÖZDEMİR, G., KARACA, İ.M., 2019. Health Effects of Gluten-Free Diet and Alternative Ingredients for Gluten-Free Products.
Utilization of Ancient Wheats in Cereal Products
Use of natural antioxidant compounds in cereal products
Using of humic acid in cake production for antimicrobial effect
Physical Modifications of Food Starches for Increasing the Resistant Starch Level and Improving the Functional Properties
Utilization of Olive Leaves as Natural Antioxidant in Cookies
Effect of Humic Acid on Microbiological Quality of Bread
Using of Chickpea Flour and Celery Powder in Cookies
Antioxidant activity of yeast (Saccharomyces cerevisiae) enriched cookies
Antioxidant Avtivity Of Yeast (Saccharomyces cerevisiae) Enriched Cookies
SUSTAINABILITY AND ECONOMY 4.0 FROM HALAL POINT OF VIEW
Resistant Starch as a Functional Ingredient in Foods
The Properties and Utilization of Resistant Starch: A Novel LowCalorie Food Ingredient
Enzime Dirençli Nişastaların Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Kullanımı
Production of Regular and Gluten free Stick Rusk Enriched with Dried Fruits
Improvement of Glutathione Content and Quality Properties of Cookies by Yeast Saccharomyces Cerevisiae Enrichment
Potential Utilization of Chestnut Flours in Low fat Cookies
Karabuğday Unu İle Katkılı ve Glutensiz Bisküvi Üretimi
Humik asitin ekmek ve kekte antioksidan aktiviteye etkisi
Resistant starch formation by microwave irradiation treatment in normal and high amylose corn starches
Using of pumpkin as powder in bakery products
Changes in starch functionality with microwave processing
Pine cone as a dietary fiber supplement in cookie
Utilization of humic acid in bread and cake production
Bazı gıda sanayi artıklarının sağlık ve beslenme yönünden özellikleri
A Traditional Taste from Sakarya Katırcı Halva
Dietary fiber content and properties of cookies supplemented with different sources of resistant starches
Utilization of resistant starches in low fat cookies
Resistant starch production and utilization as food ingredient
Utilization of pine cone as a dietary fiber supplement in cake formulation
Ahlat lifinin kek üretiminde kullanımı
Production and characterization of resistant starch
Effects of acid modification and heat treatments on various properties of resistant starches and their utilization in cookies as fatreplacer
Production of low fat cakes supplemented with enzyme resistant starch
Formation of high levels of resistant starch from high amylose corn starches by debranching and heat treatments and determination of functional properties
Yabani buğday Emmer unlarının erişte ve kraker kalitesine etkisi
Yüksek amiloz içeren mısır nişastalarından enzim hidrolizi ve ısıl işlemlerle enzime dirençli nişasta üretimi
Evaluation of the cake quality of flours with Mixolab
Evaluation of the cookie quality of flours with mixolab
Phytic acid content of durum wheat as affected by extrusion cooking
Effect of extrusion process on phytic acid and total dietary fiber contents of barley flour
Utilization of ancient wheat flours in cookie baking
Cracker making quality of ancient wheat flours
Utilization of resistant starch preparations in reduced fat cakes
High fiber cookies containing apple and apricot powders
Utilization of apricot kernel flour to replace fat in cookies
Effects of acid modification heat treatment and lyophilization on various properties of resistant starch preparationS
Production of resistant starch preparations from amylotype corn starches
Production of bread enriched with commercial starch high in resistant starch
Functional properties of resistant starch preparations formed by acid hydrolysis and heat treatment
Kayısı Lifinin Kek Üretiminde Kullanımı
Enzime Dirençli Nişastanın Bisküvi Üretiminde Kullanımı
The Effects of Storage and Processing on Residue Levels of Some Organophosphorus Pesticide in wheat Flour Bran Cookies Semolina and Spaghetti
The effects of storage and processing on residue levels of some organophosphorus pesticide residues in wheat and cookies
Optimization of the Processing Conditions Affecting Enzyme Resistant Starch Formation in Acid Modified Corn Starch
Effects of Autoclaving Cycles on Enzyme Resistant Starch Formation
Evaluation of Pasting Properties Molecular Weight Distribution and Enzyme Resistant Starch Content of Corn Starch Hydrolysed at Various Levels
Evaluation of various properties of acid hydrolyzed corn starches
Baking of Cookies in Halogen Lamp Microwave Combination Oven
Effects of dietary fiber preparations and interesterified fats on cookie quality
Resistant Starch Formation From Acid Modified Corn Starch
High Fiber Cookies Containing Sugar Beet Fiber
Effects of Brewer s Spent Grain on the Quality and Dietary Fiber Content of Cookies
Biracılık Artığı Besinsel Lifin Hububat Ürünlerinde Kullanımı
Şeker Pancarı Lifinin Hububat Ürünlerinde Kullanımı
ARAŞTIRMA PROJELERİ
Fırıncılık Ürünlerinde Zeytin Yaprağı Kullanımının Antioksidan Aktivite Üzerine Etkisi
Yüksek Amilozlu Mısır Nişastasından Enzim ve Mikrodalga Modifikasyonları ile Enzime Dirençli Nişasta Üretimi ve Karakterizasyonu
Diyet lif değeri yüksek bazı gıda sanayi artıklarının antioksidan madde içeriklerinin belirlenmesi bazı süt tatlılarında kullanılabilirliği ve bu ürünlerin rengi üzerine etkilerinin araştırılması
Humik asit içeren ekmek ve kek üretimi
Ahlat ve kozalak meyvelerinin yüksek lifli tahıl ürünlerinde kullanımı
Enzime dirençli nişastanın yağ ikame edici özelliğinin araştırılması
Diyet lif değeri yüksek bazı gıda sanayi artıklarının yoğurt ve dondurmada kullanılabilirliği ve bu ürünlerin kalitesi üzerine etkilerinin araştırılması
Hububat ve hububat ürünlerinde kalite ve güvenliğin geliştirilmesi
Quality and Safety Control Strategies for Food Towards the harmonisation of analytical methods for monitoring quality and safety in the food supply chain
Nisasta bazlı yağ ikame edici maddelerin üretimi ve karakterizasyonu
Bazı meyve preparatlarının düşük yağ ve yüksek lif içerikli hububat ürünleri üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
UZMANLIK ALANLARI
Tahıl Teknolojisi